青島兩節食品生產合格率97.3% 十種不合格情況被曝光
??日前，青島市食品藥品監管局組織對元旦春節期間食品生產環節消費量大的肉制品、酒類、糧食制品、調味品、炒貨及堅果制品等重點食品進行瞭專項監督抽查，共計抽檢368批次，不合格10批次，合格率為97.3%。抽檢不合格食品主要為肉制品、酒類、糧食制品、調味品、炒貨及堅果制品等，不合格項目主要是山梨酸、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、黃曲黴毒素B1超標，以及氨基酸態氮不達標等。
??據悉，自2月份開始，市食品藥品監管局組織開展瞭“食安春節”集中整治行動。截至目前，共對市場消費量大、群眾必需的蔬菜、糧食、醬鹵肉、食用油、幹海產品、酒類等12類重點品種進行瞭抽檢，共1500批次，抽檢合格率為97.5%。其中，食品生產環節合格率為97.3%，食品流通環節為98.5%，餐飲環節為96.6%，有史以來最高。
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??1.調味料、黃酒的氨基酸態氮含量過低。氨基酸態氮指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它代表著調味料、黃酒中氨基酸含量的高低，是產品質量的主要特征指標。不合格的主要原因是生產企業降低產品的成本和銷售價格、存在以次充好或質量把控不嚴問題。
??2.肉制品中亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用是可以有效防止肉制品中毒性非常強的肉毒梭菌生長；另外，它可以使肉制品色澤紅潤，但長期過量攝入亞硝酸鹽可誘發癌癥。不合格的主要原因是部分企業受利益驅使，過量添加亞硝酸鹽，或者生產人員不使用稱量器具，過量添加導致超標。
??3.花椒粉中鉛超標。鉛在人體內無任何生理功用，但若人體內鉛元素超過一定水平，不僅會影響身體各器官系統的功能，對機體造成傷害，甚至會影響到智商。花椒鉛超標有可能是加工所用金屬機械等設備中所含金屬毒物遷移，但由於花椒粉加工步驟簡單，很大可能是由於土壤污染、大氣污染所導致原料鉛超標。
??4.速凍鮑魚中無機砷超標。砷是一種對人體有害的物質，過多或長期攝入，會對人的心、肝、腎等器官和神經、消化系統等造成損害。導致無機砷含量超標的主要原因是海洋污染，另外加工環節、包裝容器及生產環境的污染也會造成無機砷超標。
??5.花生醬的黃曲黴毒素B1超標。黃曲黴毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃曲黴毒素B1。如果誤食瞭黃曲黴毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說，體內黃曲黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌癥。花生醬的黃曲黴毒素B1超標多為原料花生發生黴變所致，企業在生產加工時未對原料進行把關。具體原因可能是生產企業在購進原料時低價購買黴變劣質原料以降低成本，或在儲存過程中由於設施場地條件限制造成黴變生成。
新聞來源http://qd.house.sina.com.cn/news/2015-02-18/07055973419931365338949.shtml
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